Gabriel começou seus estudos aos 10 anos na igreja, tendo como seu primeiro professor, seu pai Ari Canute.
Prosseguiu seus estudos no Projeto Guri, Emesp Tom Jobim, e fez seu bacharel em violino na faculdade UniSantanna.
Tocou na Orquestra Jovem do Estado de São Paulo e hoje integra a Orquestra GruSinfônica.
É professor de Violino desde 2019.