Na flauta doce, a emissão do som se faz com o movimento da língua. A respiração é de fundamental importância, pois dela depende o fraseado, elemento determinante para a realização musical. Eram feitas de madeira escolhida, para produzir som de qualidade. Atualmente, as flautas são também feitas de plástico, material mais fácil de ser conservado e de menor custo. A flauta doce mais conhecida é a flauta soprano, que tem uma sonoridade aguda, pertence a uma família que conta ainda com as flautas contralto, tenor e baixo, maiores e de som mais grave.